EV - Kit di sperimentazione "La Chimica del cibo"

KIT AVANZATO DI SPERIMENTAZIONE – “LA CHIMICA DEL CIBO”

Kit avanzato di sperimentazione sulle scienze alimentari, composto da un’ampia gamma di strumentazione e reagenti, attraverso il quale è possibile sperimentare su proteine, grassi, bevande, spezie, carboidrati, vitamine e minerali e acqua.

Il kit è corredato da un manuale teorico sperimentale IN ITALIANO contenente 34 unità didattiche, ciascuna strutturata su obiettivi, informazioni, note metodologiche, guide agli esperimenti ed altre informazioni accessorie. 

PROGRAMMA DIDATTICO:

• La struttura e composizione delle proteine

• La coagulazione del bianco d’uovo cambia la sua composizione

• La solubilità dei grassi

• Gli olii vegetali

• Produzione di saponi

• La composizione dei grassi

• La produzione di margarina

• Rilevazione di grassi con coloranti

• Rimozione di macchie di grasso

• Rilevazione di metanolo

• Il tannino nel tea

• La caffeina nelle bevande

• Agenti attivi nel pepe

• I carboidrati

• La solubilità dei carboidrati

• La rilevazione di glucosio con soluzione di Fehling

• Proprietà riducenti del glucosio

• Fruttosio

• Lattosio

• Rilevazione di amido

• Amido della patata

• Composizione di amido

• Glutine del grano

• La pectina

• Decomposizione dell’amido durante la digestione

• Rilevazione di vitamina C

• Trattamento dell’acqua da bere

• Anidride carbonica

• Ammoniaca nella liquirizia

• I fosfati nella carne

• Rilevazione di nitriti nella carne

• Imbrunimento enzimatico

• Emulsionanti

• Catalasi

REAGENTI CHIMICI

Etanolo puro 95%, Acido acetico puro, Acetone, Etere di petrolio 40-60°C, Alcool denaturato, Idrossido di sodio, Acido stearico,- Solfato acido di potassio, Reagente di Schiff, Cloruro di sodio, Sudan III, Ossido di magnesio, Permanganato di potassio, Acido orto-fosforico 85%, Acido solforico 96%, Acido ossalico cristallino, Soluzione di Fehling I, Soluzione di Fehling II, Polvere di gelatina, Ioduro di potassio, Ninidrina,  D(+) glucosio, Amido solubile, Soluzione di nitrato d’argento 5%, Soluzione ammoniacale 25%, Soluzione metilene blu, D-fruttosio laevulose, Resorcina, Acido cloridrico 25%, Acido citrico, D (+)- saccarosio, L ( +) – acido ascorbico cristallino, 2,6 - diclorofenolo indofenolo, Carboni attivi granulari, Cloruro di ferro III 6-hydr, Metil rosso, Idrossido di calcio, Indicatore liquido di pH,  Cloruro d’ammonio, Acido nitrico, Molibdato d’ammonio, Trisodio fosfato 12-hydr, Nitrato, nitrito tester, Perossido d’idrogeno 30% 

COMPONENTI

• Piatto di porcellana 100 ml

• Morsetto universale

• Sostegno ad anello

• Reticella spargifiamma ceramica

• Spatola con doppio cucchiaio

• Termometro -10 – 250°C

• Pinzette diritte smussate

• Beuta Erlenmeyer 100 ml collo stretto

• Pinze in acciaio inox

• Basamento con asta

• Bottiglia di lavaggio

• Pinza clip inox due dita

• Provette diametro 16 mm, lunghezza 160 mm

• Pipette con tettarelle

• Asta in vetro per agitazione

• Spazzola per provette

• Supporto per provette

• Bicchiere in vetro alto 400 ml

• Bicchiere forma bassa 250 ml

• Bacinella in plastica

• Bicchiere forma bassa da 100 ml

•Tappi in gomma

• Cilindro graduato 10 ml

• Cilindro graduato 100 ml

• Pinza in legno per provette

• Pinza in acciaio inox

• Perle per ebollizione

• Lente d’ingrandimento

• Vetro orologio diametro 100 mm

• Imbuti per filtrazioni

• Bruciatore bunsen autonomo con cartuccia

• Bilancia 300 gr, 0.01 gr

• Mortaio con pestello

• Guanti in lattice

• Occhiali di protezione

• Rotolino indicatore di pH

• Carta da filtro in dischi piani diametro 150 mm

• Carta da filtro in dischi piegati diametro 150 mm